1- Começa por preparar a beringela, cortando-a ao meio, no sentido do comprimento. Com uma colher, retira todo o miolo, deixando apenas a casca. Adiciona sumo de limão para evitar oxidação.
2- Numa tigela, mistura o miolo da beringela com ricota, tomate, cebola, cenoura. Tempera com orégãos, sal e pimenta para teres o recheio perfeito. De seguida, acrescenta um fio de azeite para ligar os ingredientes.
3- Recheia as metades da beringela com a mistura anterior e coloca tudo na Airfryer a cozinhar a 180ºC por 15 minutos.
4- Agora só te resta servir a beringela recheada como prato principal ou como acompanhamento e vais ver que todos vão adorar!