Bem-vindo/a
ao Worten Kitchen Club

Um novo clube a que todos podem pertencer e que tem como embaixadora a carismática Filipa Gomes. Inspirada nas cozinhas Worten, Filipa criou 3 receitas exclusivas e convidou seis aspirantes a Chefs a pôr a mão na massa.


  • EPISÓDIO 1

    Tarte folhada de espargos e presunto

    Chefs: Vanessa Martins & Pedro Sousa





    Ingredientes:

    1 massa folhada rectangular
    2 ovos L (1 inteiro + 1 gema)
    150gr de queijo creme temp. ambiente
    1 chávena de queijo da ilha ralado
    4 colheres de sopa de pinhões
    sal & pimenta
    4 fatias de presunto
    1 molho de espargos

    Preparação:

    Pré-aquecer o forno nos 180º.
    Desenrolar a massa sobre o tabuleiro do forno.

    Cortar 4 tiras, com 1 dedo de largura, de cada uma das arestas do retângulo.
    Pincelar as extremidades com água e sobrepor as tiras, formando uma moldura.
    Com um garfo picar o centro da massa e pincelar a moldura com ovo batido.
    Levar ao forno por 7 minutos, na prateleira mais abaixo.

    Para uma taça média partir 1 ovo inteiro e mais uma gema e bater (podem roubar daqui para pincelar a massa).

    Juntar 150gr de queijo creme e bater até ficar homogéneo.
    Juntar 1 chávena de queijo da ilha ralado, 3 colheres de sopa de pinhões, sal e pimenta.
    Misturar tudo.

    Aproveitar para tirar o excesso de gordura do presunto e cortar em tiras.
    E arranjar os espargos: cortar os pés e depois cortar ao meio, no sentido longitudinal.

    Retirar a massa do forno, calcar o interior que insuflou, e deitar o preparado de ovo e queijo.
    Polvilhar com presunto e por cima colocar os espargos, ao longo do comprimento, intercalando cabeças com pés.
    Ralar mais um pouco de queijo por cima e polvilhar com pinhões.
    Levar ao forno por mais 15-20 minutos. Servir sobre tábua de madeira.

    Grau de dificuldade 0- 5 = 2.5
    Pontos críticos: o corte e arranjo da massa.

  • EPISÓDIO 2

    Vieiras salteadas com risotto de limão e bacon crocante

    Chefs: Carolina Patrocínio & Pedro Granger







    RISOTTO
    Ingredientes:

    1 cebola
    azeite qb
    1 cubo de manteiga
    sal qb
    2 chávenas de arroz arbóreo
    200 ml de vinho branco
    1,5-1,7lt de caldo de legumes quente
    1 limão
    100gr queijo parmesão ralado
    3 cubos de manteiga
    raspas de limão
    pimenta preta

    Preparação:

    Picar a cebola muito fininha e levar a refogar juntamente com o azeite e 1 pitada de sal.

    Juntar o arroz à cebola amolecida, mexer bem e deixar fritar ligeiramente. Refrescar com o vinho branco e mexer até evaporar.
    Ir juntando o caldo de legumes quente aos pouco, mexendo sempre durante cerca de 18 minutos.

    Quando o arroz estiver cozido, mas não espapassado e ainda malandro, acrescentar o sumo de 1 limão, 3 cubos de manteiga, o queijo parmesão ralado e envolver tudo.

    Se for necessário, acrescentar um pouco mais de caldo.
    Servir imediatamente com as vieiras, raspas de limão e o bacon crocante por cima.




    BACON CROCANTE
    Ingredientes:

    5 fatias de bacon
    fio de azeite

    Preparação:

    Tirar o courato ao bacon. Colocar uma frigideira a aquecer, untada com azeite. Quando estiver quente, juntar as tiras de bacon e deixar fritar de ambos os lados.

    Reservar sobre um prato com papel absorvente e deixar arrefecer.
    Quando já estiver frio e crocante, cortar em tirinhas e polvilhar sobre o prato de risotto e vieiras.




    VIEIRAS
    Ingredientes:

    21 vieiras
    Azeite qb
    flor de sal

    Preparação:

    Caso venham na concha, arranjar as vieiras descartando as vísceras e ficando só com o corpo central. Colocar sobre um prato com papel absorvente e polvilhar com flor de sal.

    Colocar uma frigideira a aquecer e juntar 1 fio de azeite.
    Quando a frigideira estiver quente, levar as vieiras a fritar de ambos os lados, até ganharem um tom dourado por fora.

    Servir imediatamente com o risotto de limão e o bacon crocante.




    Grau de dificuldade 0-5 = 3,5
    Pontos críticos: ter tudo pronto ao mesmo tempo; Não arruinar as vieiras.

  • EPISÓDIO 3

    Petit gateaux de chocolate negro e framboesa

    Chefs: Pimpinha Jardim & Ricardo Pereira





    OS BOLINHOS

    Ingredientes:

    120gr de chocolate negro (70%)
    120gr de manteiga
    2 ovos + 2 gemas
    120gr de açúcar
    25gr de farinha
    manteiga qb à temp. ambiente
    cacau em pó qb
    7 colheres de chá de doce de framboesa


    PARA SERVIR

    Ingredientes:

    1200ml natas gordas bem frias
    sumo limão qb
    3 colheres de sopa de açúcar
    framboesas
    cacau qb
    hortelã fresca vaso

    Preparação:

    Pré-aquecer o forno nos 200º com o tabuleiro colocado no nível mais abaixo.

    Derreter o chocolate juntamente com a manteiga em banho maria (sobre um tacho ao lume com 1 dedo de água). Mexer até estar dissolvido. Aproveitar para tratar das 7 formas - pincelar com manteiga e polvilhar com cacau.

    Para uma taça à parte, partir os ovos e as gemas. Juntar o açúcar e bater até ficar mais cremoso.
    Acrescentar o chocolate (se ainda estiver muito quente, cuidado para não cozer os ovos!) e bater até ficar homogéneo.

    Juntar a farinha de trigo peneirada e bater só até incorporar.
    Preencher cada forma com 2 colheres de sopa da massa. Colocar 1 boa colher de chá de doce de framboesa e tapar com mais 2 colheres de massa.
    (Não exagerar nas quantidades, porque a totalidade de massa dá exatamente para 7 moldes.)

    Na confiança, tirar o tabuleiro do forno, colocar os moldes sobre ele e levar tudo ao forno de uma vez.

    Querendo que o petit gateaux saia com a consistência perfeita, colocar primeiro 1 para testar o tempo e so depois os restantes.

    Precisam entre 8-12 minutos - a ideia é ficarem cozidos por fora, mas líquidos por dentro.

    Enquanto os petit gateaux estão no forno, fazer o chantilly:
    colocar 1 pacote de natas gordas bem frias numa taça, juntar 3 colheres de sopa, umas gotas de sumo de limão e bater até ficar firme.

    Assim que os petit gateaux sairem do forno, passar uma faca cuidadosamente pelas laterais e desenformar os bolinhos sobre os pratos.

    Servir com o chantilly e algumas framboesas.
    Polvilhar os bolinhos com cacau e juntar uma folhinha de hortelã.
    Servir de imediato.

    Grau de dificuldade 0-5 = 4
    Pontos críticos: acertar o ponto de cozedura e desenformar.

  • EPISÓDIO 4

    Degustação

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