Preparação:

Pré-aquecer o forno nos 180º.
Desenrolar a massa sobre o tabuleiro do forno.

Cortar 4 tiras, com 1 dedo de largura, de cada uma das arestas do retângulo.
Pincelar as extremidades com água e sobrepor as tiras, formando uma moldura.
Com um garfo picar o centro da massa e pincelar a moldura com ovo batido.
Levar ao forno por 7 minutos, na prateleira mais abaixo.

Para uma taça média partir 1 ovo inteiro e mais uma gema e bater (podem roubar daqui para pincelar a massa).

Juntar 150gr de queijo creme e bater até ficar homogéneo.
Juntar 1 chávena de queijo da ilha ralado, 3 colheres de sopa de pinhões, sal e pimenta.
Misturar tudo.

Aproveitar para tirar o excesso de gordura do presunto e cortar em tiras.
E arranjar os espargos: cortar os pés e depois cortar ao meio, no sentido longitudinal.

Retirar a massa do forno, calcar o interior que insuflou, e deitar o preparado de ovo e queijo.
Polvilhar com presunto e por cima colocar os espargos, ao longo do comprimento, intercalando cabeças com pés.
Ralar mais um pouco de queijo por cima e polvilhar com pinhões.
Levar ao forno por mais 15-20 minutos. Servir sobre tábua de madeira.

Grau de dificuldade 0- 5 = 2.5
Pontos críticos: o corte e arranjo da massa.

Preparação:

Picar a cebola muito fininha e levar a refogar juntamente com o azeite e 1 pitada de sal.

Juntar o arroz à cebola amolecida, mexer bem e deixar fritar ligeiramente. Refrescar com o vinho branco e mexer até evaporar.
Ir juntando o caldo de legumes quente aos pouco, mexendo sempre durante cerca de 18 minutos.

Quando o arroz estiver cozido, mas não espapassado e ainda malandro, acrescentar o sumo de 1 limão, 3 cubos de manteiga, o queijo parmesão ralado e envolver tudo.

Se for necessário, acrescentar um pouco mais de caldo.
Servir imediatamente com as vieiras, raspas de limão e o bacon crocante por cima.

Preparação:

Tirar o courato ao bacon. Colocar uma frigideira a aquecer, untada com azeite. Quando estiver quente, juntar as tiras de bacon e deixar fritar de ambos os lados.

Reservar sobre um prato com papel absorvente e deixar arrefecer.
Quando já estiver frio e crocante, cortar em tirinhas e polvilhar sobre o prato de risotto e vieiras.

Preparação:

Caso venham na concha, arranjar as vieiras descartando as vísceras e ficando só com o corpo central. Colocar sobre um prato com papel absorvente e polvilhar com flor de sal.

Colocar uma frigideira a aquecer e juntar 1 fio de azeite.
Quando a frigideira estiver quente, levar as vieiras a fritar de ambos os lados, até ganharem um tom dourado por fora.

Servir imediatamente com o risotto de limão e o bacon crocante.

Grau de dificuldade 0-5 = 3,5
Pontos críticos: ter tudo pronto ao mesmo tempo; Não arruinar as vieiras.

Preparação:

Pré-aquecer o forno nos 200º com o tabuleiro colocado no nível mais abaixo.

Derreter o chocolate juntamente com a manteiga em banho maria (sobre um tacho ao lume com 1 dedo de água). Mexer até estar dissolvido. Aproveitar para tratar das 7 formas - pincelar com manteiga e polvilhar com cacau.

Para uma taça à parte, partir os ovos e as gemas. Juntar o açúcar e bater até ficar mais cremoso.
Acrescentar o chocolate (se ainda estiver muito quente, cuidado para não cozer os ovos!) e bater até ficar homogéneo.

Juntar a farinha de trigo peneirada e bater só até incorporar.
Preencher cada forma com 2 colheres de sopa da massa. Colocar 1 boa colher de chá de doce de framboesa e tapar com mais 2 colheres de massa.
(Não exagerar nas quantidades, porque a totalidade de massa dá exatamente para 7 moldes.)

Na confiança, tirar o tabuleiro do forno, colocar os moldes sobre ele e levar tudo ao forno de uma vez.

Querendo que o petit gateaux saia com a consistência perfeita, colocar primeiro 1 para testar o tempo e so depois os restantes.

Precisam entre 8-12 minutos - a ideia é ficarem cozidos por fora, mas líquidos por dentro.

Enquanto os petit gateaux estão no forno, fazer o chantilly:
colocar 1 pacote de natas gordas bem frias numa taça, juntar 3 colheres de sopa, umas gotas de sumo de limão e bater até ficar firme.

Assim que os petit gateaux sairem do forno, passar uma faca cuidadosamente pelas laterais e desenformar os bolinhos sobre os pratos.

Servir com o chantilly e algumas framboesas.
Polvilhar os bolinhos com cacau e juntar uma folhinha de hortelã.
Servir de imediato.

Grau de dificuldade 0-5 = 4
Pontos críticos: acertar o ponto de cozedura e desenformar.