Uma máquina sous vide cozinha os alimentos a uma temperatura constante, dentro de água, durante horas. O resultado? Carne no ponto exato que escolheste e sem margem para erro. Parece truque vindo de cozinha profissional, mas a verdade é que podes aplicar esta técnica em casa com equipamentos mais acessíveis e muito fáceis de usar. Neste artigo vais entender como funciona a máquina sous vide, que tipos de máquina sous vide existem e como escolher a que se ajusta melhor às tuas necessidades.
Sous vide significa cozinhar em vácuo, a baixa temperatura, dentro de água.
O alimento fica selado num saco e a máquina mantém a água sempre na mesma temperatura, durante o tempo necessário. Não existem picos de calor ou zonas mal cozinhadas.
Por oferecer um controlo maior na cozedura, não é necessário recorrer a um termómetro ou ao corte para perceber se a proteína está bem cozinhada.
Fica a conhecer as novas máquinas de cozinha a vácuo sous vide.
Passo 1: O processo de sous vide começa por colocar o alimento num saco próprio e retirar o ar, selando-o a vácuo;
Passo 2: O saco deve ser colocado em banho de água aquecido por um circulador ou máquina de cozinha a vácuo, que mantém a água sempre na temperatura definida e garante uniformidade;
Passo 3: Como a temperatura é controlada, o alimento cozinha de fora para dentro de forma muito estável, sem contacto direto com chama ou resistência.